– cassez 3 œufs (soit environ 150 g) en séparant les jaunes des blancs,
– travaillez les jaunes d’œuf avec le sucre (150 g) jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et blanchâtre,
– incorporez lentement le beurre (150 g) tout en fouettant,
– puis la farine tamisée (150 g) préalablement mélangée à la levure et enfin le parfum choisi (rhum, citron, vanille),
– battez les blancs en neige bien ferme,
– ajoutez les blancs d’œuf montés en neige au mélange préparé et incorporez-les doucement dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture bien aérée,
– préparez un moule en enduisant le fond et les parois de beurre,
– saupoudrez le tout d’un peu de farine, versez la pâte dans le moule,
– enfournez dans un four préchauffé à 150 °C pendant 40 minutes environ, la pointe d’un couteau enfoncée au centre du gâteau doit ressortir propre,
– démoulez chaud, laissez refroidir sur une grille.
